柿渋づくりスタート！

先日の折れた柿の木から収穫した青柿。

このままコンポストでは、タンニンが大量に発生したらどうなる？堆肥になる？と考えて、やはり柿渋づくりをすることにした。ただし、極力手間を省く。

まず実を４つに割って壺に詰めてみた。ヘタは切り取るが、結構硬くて大変。

しかし、これでは発酵しづらそう。やはりすりつぶすのか……ならばミキサーを使おうと決める。
が、それが大変なのである。４つ割をそのまま放り込むと、水を加えても回らない。そこそこ堅い実なので、刃が実に食い込んで回らなくなるみたいだ。
そこで、再び取り出して包丁で細かく刻む。それでも、回りにくい。水の量を変えたり揺すったり、といろいろしつつミキサーで砕いた。これが大変な手間。

ちょうど満杯になった。これなら発酵しやすいだろう。が、天然酵母？で発酵するのだろうか。

ここで、大変なことがわかった。検索して「柿渋の作り方」を見ていると「渋柿を使って。甘柿はダメ」とあるではないか。うちの柿は甘柿だ！ここまでしてダメとは……が、検索で出てきた別のページによると、７－８月の青い柿は甘柿でもＯＫとあった。しめた。どちらが正しいかわからないが、とりあえず製造は続行する。

中には、絞った液体を煮ろとか、いろいろ書いてあるが、全部無視。さまざまな方法があるんだねえ。

野外の軒下に置く。数日で発酵が始まるというが、さてどうなる。。ただし、発酵したら、晒の布で絞るらしい。そして搾りかすは捨てて、液体を発酵熟成で２年間…… (@_@)。

絞るのが大変らしい。止めた。このまま放置して発酵させよう。時間が経ったら液体と個体が分離してくれないか。そうなれば澄み液を取って発酵させる手もある。この高温の中、大丈夫かどうか。ヘンな菌が入ると腐敗する。

さて、どうなるか。上手く柿渋になるか。まあ、柿渋が取れても、それを何に使うか決めていないのだから、のんびりやるしかない。